Повар, кондитер, Анапский колледж сферы услуг

В ходе обучения изучаются санитарно-гигиенические требования к производству и основы физиологии питания, что позволяет контролировать качество и безопасность продуктов на всех стадиях работы. Значительное внимание уделяется правилам технической эксплуатации оборудования и организации рабочего места, а также правовым и экономическим аспектам деятельности, включая основы безопасности жизнедеятельности.

Основной объем практической подготовки посвящен отработке технологий обработки разнообразного сырья: овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, мяса и домашней птицы. Осваиваются процессы приготовления супов, соусов, холодных блюд, закусок, сладких блюд и напитков, а также производства хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий с соблюдением всех технологических норм и правил оформления.

Основные профессиональные дисциплины:

• Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
• Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
• Техническое оснащение и организация рабочего места
• Экономические и правовые основы производственной деятельности
• Безопасность жизнедеятельности
• Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов
• Технология обработки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
• Технология приготовление супов и соусов
• Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы
• Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
• Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
• Технология приготовления сладких блюд и напитков
• Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.